天然卵磷脂产品最广泛的用途是用于人造奶油和糖果。卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用是什么？
在烘烤面包、饼干和蛋糕中，卵磷脂的主要作用是：（1）乳化剂，可以降低乳化成本，稳定乳液，促进油脂和水混合，改善耐水性，确保组分均一悬浮。（2）润湿剂，使粉状成分迅速润湿从而减少混合时间。（3）分离剂，可以使食品从膜具中更快和更干净脱离。（4）抗氧化剂，可使动、植物油更稳定，尤其是作为其他抗氧化剂的增效剂。
举一反三
内容
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简述卵磷脂在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用？
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卵磷脂是一种促使乳化的天然乳化剂（）
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磷脂酰胆碱(卵磷脂)是由________________、________________、________________和________________组成。
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卵磷脂、脑磷脂和鞘磷脂都是甘油磷脂。
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卵磷脂中的磷脂胆碱含量高时可作为水包油型乳化剂,肌醇磷脂含量高时为油包水型乳化剂。( )