在搅打蛋糕糊时，加入适量的蛋糕乳化剂，其作用是（ ）
包括A和C
举一反三
内容
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油蛋糕是和清蛋糕相对而言，在蛋糊调制时加入一定量的油脂，制品较松软。
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乳化剂蛋糕打法程序同清蛋糕一样，只是在蛋糖打松发后加入乳化剂（）
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目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（） A: 乳化剂 B: 膨松剂 C: 增稠剂 D: 增香剂
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卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（） A: 乳化剂 B: 润湿剂 C: 分离剂 D: 发泡剂
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乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？