暗醋是在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。( )
错
举一反三
- （）是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。 A: 明醋； B: 暗醋； C: 底醋 D: 红醋
- 在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁、略带微酸的方法称为______。 A: 明醋 B: 暗醋 C: 底醋 D: 红醋
- 在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸的使用方法称（）。 A: 底醋 B: 红醋 C: 响醋 D: 暗醋
- （）是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。 A: A明醋； B: B暗醋； C: C底醋 D: D红醋
- 明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，（）。 A: 先咸后酸 B: 酸中回甜 C: 略带微酸 D: 酸味浓厚
内容
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明醋是在原料______，将醋从锅边淋入的。 A: 入锅前 B: 出锅前 C: 加热叶 D: 未成熟时
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九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在______加入。 A: 炝锅后 B: 焯水时 C: 红烧过程牛 D: 出锅前
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九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在（）加入。 A: 炝锅后加入 B: 焯水时加入 C: 红烧过程中加入 D: 出锅前加入
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老陈醋淋醋操作取熏醅后剩下的约一半醋醅，装入白淋缸内，加入上一次淋醋后的淡醋液，再补足冷水至醋醅质量的两倍，浸泡白淋缸的醋醅12h后，淋出醋称为（ ）。 A: 淡醋 B: 原醋 C: 熏醋 D: 白醋
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西湖醋鱼是杭帮菜的代表菜品。（ ）