硬脂酰乳酸钙是一种抗氧化剂。(
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举一反三
- 硬脂酰乳酸钙具有极好的（）作用和很好的（）作用。
- 在食品工业中应用较为广泛的离子型乳化剂有硬脂酸钾、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠以及两性乳化剂磷脂类等。
- 关于抗氧化剂的抗氧化机理，包括（ ） A: 抗氧化剂本身就易氧化，在有氧化因素时，抗氧化剂就先于食品/化妆品氧化，避免被氧化。 B: 有些抗氧化剂是一种自由基吸收剂 即自由基清除剂，可中断氧化过程的链式反应。 C: 抗氧化剂可以释放出氢离子将氧化过程中产生的过氧化物破坏分解， 使氧化反应无法继续进行； D: 通过螯合能催化氧化反应的金属离子。 E: 可以促进氧化酶类的活动，使其氧化反应进一步进行。
- 以下乳化剂属于离子型乳化剂的是（ ）。 A: 蔗糖脂肪酸酯 B: 司盘 C: 单甘脂 D: 硬脂酰乳酸钙
- 以下钙剂中，元素钙含量最高的是？（） A: 碳酸钙 B: 柠檬酸钙 C: 乳酸钙 D: 葡萄糖酸钙