1.简述食品中蛋白质测定的意义？2.简述凯氏定氮法的原理？3.简述凯氏定氮法中使用凯氏定氮仪测定蛋白质的操作步骤？
1.答：蛋白质是人体重要的营养物质，也是食品中重要的营养指标。 分析和测定食品中蛋白质的含量对于评价食品的营养价值、合理开发利用食品资源、 优化产品配方、提高产品质量等都具有十分重要的意义。2.答：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量计算氮含量，再乘以换算系数，即为蛋白质的含量。3.答：称取充分混匀的固体试样0.2- 2g，半固体试样2-5g 或液体试样10- 25g （相当于30-40mg氮）精确至0.001g，至消化管中，再加入0.4g硫酸铜，6g硫酸钾及20mL硫酸于消化炉进行消化。当消化炉温度达到420℃之后，继续消化1h，此时消化管中的液体呈绿色透明状，取出冷却后加入50mL水，于自动凯氏定氮仪（使用前加入氢氧化钠溶液、盐酸或硫酸标准溶液及含有混合指示液A成B的硼酸溶液）上实现自动加液、蒸馏、滴定和记录滴定数据的过程。
举一反三
内容
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简述凯氏定氮测定蛋白质的原理
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以下关于凯氏氮的测定中正确的有（）。 A: 凯氏氮包括了氨氮 B: 凯氏氮与氨氮的测定值之差即有机氮 C: 凯氏氮不包括大量合成的、氮为负三价态的有机氮化合物 D: 凯氏氮包括硝酸盐、亚硝酸盐等含氮化合物
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所有食品中蛋白质的测定都是先用凯氏定氮法测出氮的含量，然后再乘以6.25即可
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食物中蛋白质含量测定一般使用()，测定食物中的氮含量。 A: 称量法 B: 微量凯氏定氮法 C: 灰化法 D: 系数计算法
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实验室组装淀粉测定的回流装置，应选用下面（ ）组玻璃仪器 A: 三角烧瓶、橡皮塞、1米长玻管 B: 三角烧瓶、冷凝管、定氮 C: 圆底烧瓶、冷凝管、分液漏斗 D: 凯氏烧瓶、冷凝管、定氮管凯氏烧瓶、冷凝管、定氮管