A1型题 反映油脂酸败的早期指标是（）
A: 酸价
B: 过氧化值
C: 羰基价
D: 丙二醛含量
E: 皂化价
A: 酸价
B: 过氧化值
C: 羰基价
D: 丙二醛含量
E: 皂化价
B
举一反三
内容
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以下哪些是衡量油脂新鲜度的指标？（） A: 皂化价 B: 酸价 C: 过氧化值 D: 丙二醛值
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油脂和含油脂高的食品在不当条件下存放过久会发生油脂酸败，反映油脂酸败早期状态的指标是 A: 哈喇味 B: 酸价 C: 过氧化值 D: 羰基价 E: 丙二醛
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是衡量油脂氧化酸败的指标。 A: A．酸价 B: B.过氧化值 C: C.碘价 D: D.皂化值
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A1型题 脂肪酸败最早期的改变是（） A: 酸度升高 B: 羰基价升高 C: 过氧化值升高 D: 皂化价升高 E: 比重增加
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衡量油脂发生自动氧化程度的深浅的指标是（） A: 酸价 B: 皂化价 C: 过氧化值 D: 碘价