大多数原料本身具有独特的香与味，但烹调的香与味需经过加热与（）后才能真正地展现出来。
A: 选择
B: 搭配
C: 调味
D: 调和
A: 选择
B: 搭配
C: 调味
D: 调和
举一反三
- 大多数的原料本身就具有独特的香与味，但烹调的味与香，需经过（）才能真正显出，故需要了解在烹调完成时会有何等的香与味的产生，在配合原料时才能以数量的方法搭配香与味。 A: 加热 B: 加热与调味 C: 调味 D: 腌制
- 使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。 A: 烹调前调味 B: 烹调中调味 C: 烹调后调味 D: 正式调味
- 调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。 A: 香、味、色 B: 香、形、味 C: 香、味、形 D: 香、味、质
- 原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为（）。 A: 肉香 B: 原香 C: 清香 D: 纯香
- 糖醋味与荔枝味主要不同点是（） A: 调味顺序不同 B: 加热方法不同 C: 味感比重不同 D: 调味手段不同