食物发生酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味的变质过程为
A: 蛋白质分解
B: 油脂酸败
C: 碳水化合物分解
D: 美拉德反应
E: 醇类发酵
A: 蛋白质分解
B: 油脂酸败
C: 碳水化合物分解
D: 美拉德反应
E: 醇类发酵
C
举一反三
- 食物发生酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味的变质过程为（）。 A: 油脂酸败 B: 蛋白质分解 C: 碳水化合物分解 D: 美拉德反应
- 食物储存中，酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味，此种反应为 A: 油脂酸败 B: 蛋白质分解 C: 碳水化合物分解 D: 美拉德反应 E: 醇类发酵
- 融入 A: 蛋白质腐败 B: 油脂酸败 C: 碳水化合物酵解 D: 维生素破坏 E: 发出醇类气味和甜味
- 食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（） A: 蛋白质腐败 B: 油脂酸败 C: 碳水化合物酵解 D: 维生素破坏 E: 发出醇类气味和甜味
- 碳水化合物的发酵可导致食品的酸度升高并带有甜味。 ( )
内容
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食品腐败变质可引起：（) A: 蛋白质分解 B: 脂肪酸败 C: 碳水化合物分解 D: 重金属含量增加
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粪尿中碳水化合物在有氧条件下分解产物有（ ） A: 醇类 B: 有机酸 C: 二氧化碳
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低温条件下，食品腐败变质最主要的变化是 A: 蛋白质腐败变质 B: 碳水化合物分解 C: 脂肪酸败 D: 维生素流失
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粪尿中碳水化合物在有氧条件下分解产物有 <br/>( ) A: 醇类 B: 有机酸 C: 二氧化碳
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烟熏使许多肉制品表面形成棕褐色的原因是熏烟成分中的哪个万分和肉蛋白质的游离氨基发生美拉德反应所致 A: 有机酸 B: 羰基化合物 C: 醇类 D: 酚类