菜品围边与点缀是利用菜品主料之外的原料,经过一定的加工,对菜品进行美化装饰的一种形式
A: 附着于菜品旁边或餐盘局部
B: 放在菜肴顶端
C: 放在盘子一角
D: 随意摆放在菜肴或餐盘局部
A: 附着于菜品旁边或餐盘局部
B: 放在菜肴顶端
C: 放在盘子一角
D: 随意摆放在菜肴或餐盘局部
举一反三
- 在菜品的生产阶段，作为菜品生产的一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是（） A: 原料加工 B: 菜肴配份 C: 菜肴烹调 D: 菜品销售
- 以下菜品分类原则哪个是错误的（） A: 菜品分类一般分成2级，菜品大类、小类。 B: 菜品大类一定要依据财务核算类别划分，便于财务核算毛利及成本。 C: 菜品小类一定要依据营业菜品划分，便于门店点击菜品。 D: 菜品小类一定要依据销售价格划分，可分为高档菜品、中档菜品、低档菜品。
- 西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。
- 菜肴顺序编排中的“先后顺序”原则是指（）的顺序。 A: 菜品价格 B: 菜品名称 C: 餐前、餐间、餐后 D: 菜品原料
- 在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供（ ）服务。 A: 菜品原材料知识介绍 B: 菜品特点介绍 C: 菜品原料保管介绍 D: 厨师技术水平介绍