食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?
1、蛋白质变性，易受消化酶的作用，提高了消化率； 2、淀粉颗粒吸水膨胀糊化，易消化吸收； 3、脂肪在热力作用下，才乳化、分解，更易被吸收； 4、加热可破坏新鲜食物中的酶、杀灭微生物和破坏食物中的天然有毒蛋白。
举一反三
内容
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食品加工烹调的作用有哪些? A: 改善感官性状,改善食物的色、香、味、形 B: 杀菌消毒 C: 提高营养素在人体的消化和吸收利用率 D: 没什么作用
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营养是人体（） A: 摄取、消化、吸收和利用营养素的过程 B: 身体不佳时补充营养素的过程 C: 为维持生命从食物中摄取营养的过程 D: 为了改善生活，调配膳食的过程 E: 为促进人体生长发育而摄取食物的过程
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评价食物的营养价值有哪些意义( )。 A: 全面了解食物的天然组成成分 B: 找出现有食物的主要营养缺陷 C: 了解食物在加工烹调过程中营养素的变化和损失,以便合理进行加工烹调 D: 指导人们科学的选购食物 E: 指导人们合理配置平衡膳食
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食物中能被人体消化、吸收和利用的食物成分称营养素。
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关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是A.()首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率()B.()其次是满足人们的“美味”享受()C.()加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。()D.()食物加工烹调只是为了好吃