滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。
举一反三
- 被生物中的显微或亚显微结构所阻留的水称为（） A: A束缚水 B: B自由水 C: C滞化水 D: D构成水
- 水在食品中的存在形式主要有自由水和结合水两种形式。其中自由水又可分为（）、（）和（）。 A: 滞化水 B: 化合水 C: 毛细管水 D: 自由流动水
- 属于自由水的有 A: 单分子层水 B: 毛细管水 C: 自由流动水 D: 滞化水 E: 结合水
- ( )是食品中与非水成分结合的最牢固的水。 A: 体相水 B: 结合水 C: 自由水 D: 毛细管水
- 一般来说,食品中的水分可分为自由水和两大类。其中,前者可根据被结合的牢固程度细分为化合水、、多层水,后者可根据其食品中的物理作用方式细分为滞化水、 A: 结合水 B: 邻近水 C: 毛细管水