硬糖果制作用为宜；软糖果制作用为宜。（）
A: 转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆
B: 蔗糖；蔗糖
C: 转化糖或果葡糖浆；蔗糖
D: 蔗糖；转化糖或果葡糖浆
A: 转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆
B: 蔗糖；蔗糖
C: 转化糖或果葡糖浆；蔗糖
D: 蔗糖；转化糖或果葡糖浆
举一反三
- 糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。 A: 转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆 B: 蔗糖；蔗糖 C: 转化糖或果葡糖浆；蔗糖 D: 蔗糖；转化糖或果葡糖浆
- 淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。
- 下列食糖种类中，加工糖制品的主要用糖是 A: 麦芽糖浆 B: 蔗糖 C: 淀粉糖浆或果葡糖浆 D: 蜂蜜
- 在烘焙产品制作过程中，哪种甜味剂使用最广泛，是非常理想的甜味剂。 A: 转化糖浆 B: 果葡糖浆 C: 玉米糖浆 D: 蔗糖或白砂糖
- 制作蜜饯时，可添加（）等不易结晶的甜味剂代替蔗糖。 A: 果葡糖浆 B: 转化糖浆 C: 果糖 D: 淀粉糖浆