• 2022-06-14
    食糖的保藏原理之一是利用食糖的抗氧化作用,即食糖能够与氧起作用从而消耗氧,保护食品其它成分不被氧化。
  • 错误

    内容

    • 0

      抗氧化剂种类很多,但其抗氧化的机制只有两类,一是自身氧化消耗食品中的氧,二是抑制氧化酶的活性阻止食品氧化。()

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      试述食糖在腌制过程中的防腐作用。

    • 2

      食盐和食糖在食品盐渍过程中的防腐作用分别包括哪几个方面?

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      进行果蔬糖制时,食糖起到的保藏作用主要体现在()方面 A: 提供较高渗透压 B: 抗氧化作用 C: 改变微生物细胞的酶系统 D: 降低水分活性

    • 4

      食糖的保藏作用包括( ) A: 高渗透压 B: 降低水分活性 C: 抗氧化作用 D: 加速糖制原料脱水吸糖 E: 加速糖制原料脱水吸糖