旺火烧煮时间较短,作用是将汤汁烧沸,是原料肉初步煮熟。
举一反三
- 经过初步熟处理的原料放入陶制器皿中，加水或汤汁，用旺火烧沸后转小火或微火炖至成熟的烹调方法是（）。 A: 煮 B: 炖 C: 炒 D: 汆
- 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
- 将经过初步熟处理的原料，加入酱油、糖、葱、姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热、焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）。 A: 煮 B: 烩 C: 炖 D: 焖
- 将经炸、煸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料,掺入汤汁旺火烧沸,撇去浮沫,放人调味品,加盖用小火或中火慢烧使之成熟并收汁浓稠成菜的烹调方法是。 A: 炸 B: 煎 C: 焖 D: 炒
- （）是将加工过的原料，放入清水或鲜汤中，先用旺火烧沸，再转中小火加热成熟，且具有汤多、汁浓、味醇等特点。 A: 汆 B: 炖 C: 煮 D: 烧