配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。
A: 色和形
B: 质和色
C: 质和量
D: 形和量
A: 色和形
B: 质和色
C: 质和量
D: 形和量
举一反三
- 配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。 A: 使菜肴的营养素搭配合理 B: 确定菜肴的质和量 C: 使菜肴生产简单化 D: 基本确定菜肴的色、香、味、形
- 配菜可基本确定菜肴的（）。 A: 色、香、味、形、营养 B: 色、形、器、营养 C: 营养、色、售价、形 D: 色、售价、形、香
- 下面四项中()不是配菜的意义。 A: 确定菜肴的质与量 B: 使菜肴的色、香、味、形基本确定。 C: 丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观 D: 确定菜肴成本
- 营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。 A: 同色 B: 差色 C: 顺色 D: 彩色
- 合理配餐是指（）。 A: 要做到菜肴的数量搭配合理 B: 菜肴营养成分搭配合理 C: 合理处理菜肴的色、香、味的搭配 D: 蛋白质和脂肪搭配合理 E: 蛋白质和糖搭配合理