“注水肉”属于以下哪一类（）
A: 掺假掺杂肉
B: 变质肉
C: 未成熟肉
D: 再加工肉
A: 掺假掺杂肉
B: 变质肉
C: 未成熟肉
D: 再加工肉
A
举一反三
- 注水肉属于（）肉。 A: 变质 B: 掺假掺杂 C: 未成熟 D: 再加工
- 肉的变质其实是肉成熟过程的继续，即成熟肉在不良条件下贮存，肉中的营养物质特别是蛋白质过度水解，造成了肉的腐败变质。（ ）
- PSE/DFD分别表示什么肉（） A: 苍白肉、黑暗肉 B: 黑暗肉、苍白肉 C: 米粒肉、注水肉 D: 注水肉、米粒肉
- 注水肉属于（）肉。( )
- 牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个说法是正确的？ A: 后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 B: 僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 C: 后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 D: 后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用 E: 僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质、自溶肉不可食用
内容
- 0
牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个是正确的？ A: 后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 B: 僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 C: 后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 D: 后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用
- 1
肉干制品或称肉脱水干制品，是肉经过预加工后再()而成的一类熟肉制品。
- 2
简述肉变质的原因及其影响肉变质的因素？
- 3
正常肉的颜色是鲜红色，注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅。()
- 4
畜禽屠宰后肉温还没有散失,肉柔软、具有较小的弹性,处于生鲜状态称其为( )。 A: 僵直肉 B: 热鲜肉 C: 解僵肉 D: 成熟肉