出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式，是因为（）
A: 芡粉品种多，质量有差异
B: 成芡要求有不同
C: 原料质地的区别
D: 原料受火程度各有不同
A: 芡粉品种多，质量有差异
B: 成芡要求有不同
C: 原料质地的区别
D: 原料受火程度各有不同
D
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举一反三
内容
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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。 A: 厚芡 B: 浓芡 C: 薄芡 D: 紧汁芡
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烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。 A: 吊芡 B: 泼芡 C: 浇淋芡 D: 推芡
- 2
半煎煮的菜肴为达到鲜香的质量要求一般不先腌制（） A: 不勾芡 B: 先勾芡 C: 勾薄芡 D: 淋芡
- 3
勾芡，也称着芡、拢芡或着腻。（)
- 4
可以通过晃锅、翻锅，使芡汁达到均匀包裹原料的目的。