拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。
A: A无汤
B: B少汤
C: C中盖汤
D: D多汤
A: A无汤
B: B少汤
C: C中盖汤
D: D多汤
B
举一反三
内容
- 0
醋椒味型的菜肴是汤菜，一般（）。 A: 勾流芡 B: 不勾芡 C: 勾紧汁芡 D: 勾米汤芡
- 1
鱼基础汤主要用于制作搭配鱼类菜肴的少司、汤汁等。 A: 正确 B: 错误
- 2
中国大学MOOC: 鱼基础汤主要用于制作搭配鱼类菜肴的少司、汤汁等。
- 3
烩制菜肴的汤汁较烧制菜肴的汤汁（ ）。 A: 略少 B: 略多
- 4
炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。 A: A麻辣 B: B香辣 C: C酸甜 D: D多变（样）