避免有爆骨的关键点是（）
A: 裹面粉必须有3/5满
B: 折鸡翅时应该将粉补满
C: 正确执行整皮步骤
D: 裹完粉之后直接上架
A: 裹面粉必须有3/5满
B: 折鸡翅时应该将粉补满
C: 正确执行整皮步骤
D: 裹完粉之后直接上架
举一反三
- 如何避免原味鸡爆骨（） A: 裹面粉不应该少于裹面盆的1/2满 B: 裹粉完成后立即下锅烹炸 C: 将中指放在鸡翅折角处，以便留出空隙，使炸油通过 D: 在分割鸡表面裹粉不全处补粉
- 如何避免原味鸡起皱（） A: 裹面粉不应该少于裹面盆的1/2满 B: 裹粉前确保分割鸡充分浸水 C: 鸡胸多余的皮折到鸡块下方 D: 在分割鸡表面裹粉不全处补粉
- 造成香辣鸡翅没有鳞片的原因有（） A: 未浸水 B: 正确执行插入挑起的裹粉方式 C: 面盆内面粉少于1/2 D: 没有正确执行筛粉
- 能避免有原味鸡起皱的有（） A: 裹粉前检查水至不锈钢锅凹槽处 B: 在分割鸡表面狂补粉 C: 正确整皮步骤 D: 炸油温度一定要很高
- 避免原味鸡块起皱的关键有哪些（） A: 让分割鸡分离，并充分浸水 B: 整理鸡胸、膀肋、大腿的皮，并将多余的皮轻轻折到鸡块下方 C: 码架时注意让鸡块之间留出空隙 D: 在分割鸡表面裹粉不全处补粉