为什么罐头杀菌后要尽快冷却？
避免内容物色泽变差、组织软化、风味受损；减缓罐头内壁腐蚀；防止减轻水产罐头内容物玻璃状结（MgNH4PO4˙6H2O）的形成。
举一反三
内容
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罐头杀菌后应立即冷却到室温。
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罐头经过杀菌后，必须马上冷却。（ ）
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简述罐头杀菌后冷却的作用。
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简述罐头杀菌后冷却的作用。
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罐头杀菌后的冷却时间与（ ）等因素有关。 A: 罐头大小 B: 冷却水温 C: 杀菌温度 D: 食品种类