食盐作为主要腌制剂，其对微生物的防腐作用主要表现在如下哪些方面（ ）。
A: 食盐溶液的高渗透压作用
B: 食盐溶液能降低水分活度
C: 食盐溶液对微生物产生生理毒害作用
D: 食盐具有抗氧化作用
A: 食盐溶液的高渗透压作用
B: 食盐溶液能降低水分活度
C: 食盐溶液对微生物产生生理毒害作用
D: 食盐具有抗氧化作用
A,B,C,D
举一反三
- 蔬菜腌制中食盐的作用包括( )。 A: 高压渗透作用 B: 降低水分活性作用 C: 食盐的毒害作用 D: 抗氧化作用
- 食盐在蔬菜腌制过程中的作用有: A: 利用食盐的渗透作用抑制微生物。 B: 利用高浓度钠离子、氯离子杀灭或者抑制微生物。 C: 降低微生物环境的水分活度，从而抑制其活性。 D: 食盐溶液中氧气浓度下降，抑制好氧微生物的活动，对防止腌制品的氧化。
- 食盐的防腐作用表现在( )几方面。 A: 高渗透压作用 B: 降低水分活度 C: 抗氧化 D: 硬化作用
- 食盐溶液浓度越低,脱水作用越强,腌制后蔬菜的水分活度越小
- 食盐是腌制食品的主要原料,下列哪种作用不是食盐的主要作用。 A: 防腐保鲜作用 B: 保水作用 C: 调味作用 D: 抗氧化作用
内容
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用浓度为30％的食盐溶深A和10％的食盐溶液B配制成15％的食盐溶液，所用A、B两种溶液的质量比为3：1。
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肉腌制的主要用料是食盐，食盐能灭菌，但一定浓度的食盐能抑制许多腐败微生物的生长繁殖，因而对腌腊制品具有防腐作用。
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食盐保藏的原理是利用高浓度食盐提高渗透压、降低水分活度，从而抑制微生物生长。（ ）
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腌制过程中食盐有哪些防腐作用？
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利用高浓度食盐溶液杀菌防腐的原理是（） A: 由于食盐中氯有杀菌作用 B: 由于高浓度食盐溶液的水分不足，以致细胞不能生存 C: 由于渗透作用，使细菌细胞脱水而死亡 D: 由于食盐是中性，不适于细菌生长