脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。
A: 较老
B: 鲜嫩
C: 松脆
D: 酥烂
A: 较老
B: 鲜嫩
C: 松脆
D: 酥烂
B
举一反三
内容
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焖菜多选用质地较的动物性原料或相应的植物性原料（） A: 脆嫩 B: 脆爽 C: 柔嫩 D: 老韧
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烹调原料按原料的性质可以分为（）。 A: 动物性原料 B: 植物性原料 C: 矿物性原料 D: 人工合成原料
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软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料作为主料。 A: 动物性 B: 植物性 C: 海鲜 D: 动植物性
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蛋清浆适用于质地较老、肌纤维含量较多、韧性较强的原料。
- 4
要形成______型的菜肴，应用约140℃的油温多次加热原料。 A: 里外酥脆 B: 外脆里嫩 C: 质感软嫩 D: 质地酥烂