关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-23 适用于质地较粗老的动物性烹饪原料，如牛肉、猪蹄等的烹调方法是（）。 A: 涮 B: 爆 C: 烩 D: 煨 适用于质地较粗老的动物性烹饪原料，如牛肉、猪蹄等的烹调方法是（）。A: 涮B: 爆C: 烩D: 煨 答案： 查看 举一反三 煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料。 关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。 A: 煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料 B: 煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体 C: 煨的汤汁较少；焖的汤汁较多 D: 煨的汤汁较多；焖的汤汁较少 煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。 烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料，如，鸡胸、牛柳等。 微火（弱火）主要适用于（）等烹调方法 A: 炸爆烹炒等 B: 烧煮烩扒煎等 C: 煨炖焖等 D: 焖熬㸆等
