标准菜谱的设计内容是什么？
（1）基本信息；（2）标准配料及配料量；（3）规范的烹调程序；（4）烹制份数和标准份额；（5）每份菜肴标准成本；（6）食品原料质量标准；（7）成本质量要求与彩色图片。
举一反三
- 什么是标准菜谱，实行标准菜谱作用是什么？
- “标准菜谱”规范了许多标准，但不属于标准菜谱规范内容的是（） A: 标准配料量 B: 标准成本 C: 标准烹调程序 D: 标准食用方法
- 标准菜谱的设计原则有（）。 A: 规范烹调程序 B: 原品原料质量标准 C: 要考虑食品原料的供应情况 D: 标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况
- 菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。 A: 调味品品种及用量 B: 主配料的原料及数量 C: 菜肴的名称和定价 D: 服务程序和要求
- 厨房生产标准体系的内容（）。 A: 食品原料标准 B: 标准菜谱 C: 标准净料率 D: 岗位规范作业书
内容
- 0
厨房生产标准体系的内容（）。 A: A食品原料标准 B: B标准菜谱 C: C标准净料率 D: D岗位规范作业书
- 1
零售组织机构设计的内容是什么?其设计中需要满足什么方面的要求?
- 2
标准菜谱有助于提高生产效率。（)
- 3
递菜谱时，按照标准动作进行派递菜谱，菜谱应该朝向哪里？（） A: 女士 B: 自己 C: 宾客 D: 点菜人
- 4
什么是课件脚本设计？课件脚本设计的目的是什么？课件脚本设计主要包括哪些内容？