标准菜谱的设计内容是什么？
举一反三
- 什么是标准菜谱，实行标准菜谱作用是什么？
- “标准菜谱”规范了许多标准，但不属于标准菜谱规范内容的是（） A: 标准配料量 B: 标准成本 C: 标准烹调程序 D: 标准食用方法
- 标准菜谱的设计原则有（）。 A: 规范烹调程序 B: 原品原料质量标准 C: 要考虑食品原料的供应情况 D: 标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况
- 菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。 A: 调味品品种及用量 B: 主配料的原料及数量 C: 菜肴的名称和定价 D: 服务程序和要求
- 厨房生产标准体系的内容（）。 A: 食品原料标准 B: 标准菜谱 C: 标准净料率 D: 岗位规范作业书