• 2022-06-14
    冷冻食品依据加工或处理温度不同,又可分为( )食品和( )食品。
    A: 低温
    B: 高温
    C: 冷却
    D: 冻结
  • C,D

    内容

    • 0

      食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。 A: 冰点 B: 冷冻点 C: 冻结点 D: 冰晶点

    • 1

      下列哪些因素可影响食品中维生素的含量和营养() A: 食品原料本身(成熟度、不同组织部位) B: 食品加工前的预处理 C: 碾磨、热处理、干燥 D: 辐照、冷却或冷冻

    • 2

      食品冻结时间与冷却介质和食品中心温度之间的温差、( )因素有关。( ) A: 食品的热导率 B: 食品耗冷量 C: 冷却介质对食品表面的放热系数 D: 食品的几何尺寸

    • 3

      食品的低温保藏包括两个方面,既冷却冷藏和冻结保藏。()

    • 4

      食品冷冻应小批量进行,以使食品快速冻结。