如何理解冷冻保藏对食品的不利影响？
A: 冰晶大，破坏细胞，导致汁液流出
B: 冷冻过程，水分迁移，非结冰区域浓度增加，化学反应速度加快
C: 速冻比正常冷冻好
D: 可加入抗冻剂避免不利影响
A: 冰晶大，破坏细胞，导致汁液流出
B: 冷冻过程，水分迁移，非结冰区域浓度增加，化学反应速度加快
C: 速冻比正常冷冻好
D: 可加入抗冻剂避免不利影响
举一反三
- 慢速冷冻比速冻对食品的破坏要小
- 有关细胞冷冻保护剂在冻存过程中岁温度的降低而发生的变化，下面说法正确的是（） A: 当使用纯水多作为细胞冷冻保护剂的话，随着温度的降低，细胞内外水分会结冰，形成冰晶破坏细胞膜。 B: 当使用一般的溶液作为细胞冷冻保护剂的话，随着温度的降低，细胞内外水分会结冰，导致溶液的电解质浓度升高，此时细胞容易发生渗透。 C: 当使用DMSO或甘油作为细胞冷冻保护剂时，随着温度的降低，保护剂与水分子结合，降低冰点，减少冰晶的形成，降低未结冰溶液的电解质浓度，使细胞免受溶质损伤和冰晶损伤。 D: 细胞冻存时，选择好冷冻保护剂后，无需考虑其他影响因素，直接进行细胞冻存就可以。
- 冷冻法保藏食品的有利因素在于（） A: 水结冰后，食品中非水组分的浓度将比冷冻前变大 B: 水结冰后其体积比结冰前增加9％ C: 低温 D: 形成低共熔混合物
- 细胞冻存及复苏过程中，哪些因素会影响细胞冻存的效果（） A: 冷冻保护剂 B: 冷冻速率 C: 冷冻温度 D: 细胞复温速率
- 细胞冻存及复苏过程中，哪些因素会影响细胞冻存的效果（）? ;冷冻温度|冷冻速率|;细胞复温速率|冷冻保护剂