食品中丙烯酰胺产生需要的物质基础是（）。
A: 还原糖
B: 天门冬酰胺
C: 天门冬氨酸
D: 碳水化合物
A: 还原糖
B: 天门冬酰胺
C: 天门冬氨酸
D: 碳水化合物
举一反三
- 影响食品中丙烯酰胺形成的因素，不包括 （ ） A: 天门冬酰胺含量 B: 还原糖 C: 空气 D: 加热温度
- 下列哪种物质可以通过相应的反应生成草酰乙酸 A: 苯丙氨酸 B: 天门冬氨酸 C: 谷氨酸 D: 丙氨酸 E: 天门冬酰胺
- 在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（） A: 还原糖 B: 非还原糖 C: 天门冬氨酸 D: 谷氨酸 E: 甘氨酸
- 鸟氨酸循环中，合成尿素的第二分子氨来源于 A: 游离氨 B: 天门冬酰胺 C: 谷氨酰胺 D: 天门冬氨酸 E: 氨基甲酰磷酸
- 产生鲜味的物质主要有( )。 A: .氧化三甲基胺 B: .酰胺、低肽 C: .有机酸(琥珀酸) D: .核苷酸(肌苷酸、鸟苷酸) E: .氨基酸(谷氨酸、天门冬氨酸)