关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-11 1.咸蛋加工的原理（ ）。 A: 高盐渗透压的作用，使得食盐溶液通过蛋壳均匀渗透 B: 在腌制过程中，食盐能通过蛋壳的气孔、蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜逐渐向蛋白及蛋黄渗透、扩散 C: 盐的作用，有利防腐 D: 改善产品的风味 1.咸蛋加工的原理（ ）。A: 高盐渗透压的作用，使得食盐溶液通过蛋壳均匀渗透B: 在腌制过程中，食盐能通过蛋壳的气孔、蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜逐渐向蛋白及蛋黄渗透、扩散C: 盐的作用，有利防腐D: 改善产品的风味 答案： 查看 举一反三 叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。 禽蛋的结构主要包括蛋壳、蛋白、蛋黄、蛋壳膜。 禽蛋的结构主要包括（ ） A: 蛋壳 B: 蛋白 C: 蛋黄 D: 蛋壳膜 禽蛋的结构主要包括（ ） A: 蛋壳 B: 蛋白 C: 蛋黄 D: 蛋壳膜 禽蛋的结构主要包括（ ） A: 蛋壳 B: 蛋白 C: 蛋黄 D: 蛋壳膜
