筵席冷盘的设计原则与要求。
筵席冷盘设计的原则：1.筵席冷盘设计要有针对性2.筵席冷盘设计要有地方性3.筵席冷盘设计要有季节性4.筵席冷盘设计要有科学性5.筵席冷盘设计要有效益性筵席冷盘设计的要求：1.要选用不同的原料2.要采用多种烹调方法3.要有多滋多味的口感4.要有绚丽多彩的颜色5.要有各式各样的形状6.要有变换多样的质感7.要有适当比例的荤素搭配8.要有多种的营养成分
举一反三
内容
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筵席点心要求（）。
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进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。
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关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（） A: 熟悉筵席规格和上菜要求 B: 制定筵席菜单和进行成本核算 C: 保持筵席菜肴的具有较高的档次 D: 掌握筵席中各类菜肴的比例关系
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宴席内容设计的要求有哪些？ A: 确立科学的筵席饮食营养观 B: 强化筵席生产的规范化 C: 树立定量化和标准化意识 D: 注重人性化和审美要求
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关于筵席配菜的要求，表述错误的是熟悉筵席的举办人。