汤按色泽可划分为荤汤和白汤两类。
错
举一反三
- 【单选题】按品质划分,汤可分为() A. 普通素清汤和高级素清汤 B. 普通浓白汤和高级浓白汤 C. 大荤汤、小素汤和混合汤 D. 单吊汤、双吊汤和三吊汤
- 按汤汁的用料不同，基础汤可划分为( )两类。 A: 海味汤和禽味汤 B: 肉汤和菜汤 C: 动物性原料汤和植物性原料汤 D: 有色汤和无色汤
- 一般基础汤按色泽的不同分类可以分为布朗基础汤和（）两类。 A: 红色基础汤 B: 棕色基础汤 C: 白色基础汤 D: 黄色基础汤
- 根据原料性质可以将汤分为荤汤和（ ）。 A: 浓汤 B: 素汤
- 基础汤按其色泽可以分为白色基础汤和（） A: 鱼基础汤 B: 蔬菜基础汤 C: 布朗基础汤 D: 鸡骨基础汤
内容
- 0
在法国菜中，汤类一般分为（）。 A: 浓汤和淡汤 B: 蔬菜汤和肉汤 C: 浓汤和清汤 D: 咸汤和甜汤
- 1
汤按品泽可划分为单吊汤、双吊汤和三吊汤三类。( )
- 2
智慧职教: 本章主要给大家介绍的两个汤，分别是红汤和白汤的代表，它们分别是：红汤的代表：俄罗斯罗宋汤；白汤的代表：法式洋葱汤
- 3
汤汁的分类方法（）。 A: 按烹饪原料的性质划分 B: 按火力大小划分 C: 按汤汁的味型划分 D: 按汤汁的色泽划分 E: 按制汤的工艺方法划分
- 4
汤汁的分类方法（）。 A: A按烹饪原料的性质划分 B: B按火力大小划分 C: C按汤汁的味型划分 D: D按汤汁的色泽划分 E: E按制汤的工艺方法划分