在制作转化糖时，（）极易导致糖浆翻砂。
A: 糖浆冷却前大力搅动
B: 糖浆未冷却前大力搅动
C: 糖浆前不要搅动
D: 糖浆未冷却前不要搅动
A: 糖浆冷却前大力搅动
B: 糖浆未冷却前大力搅动
C: 糖浆前不要搅动
D: 糖浆未冷却前不要搅动
举一反三
- 淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。
- 硬糖果制作用为宜；软糖果制作用为宜。（） A: 转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆 B: 蔗糖；蔗糖 C: 转化糖或果葡糖浆；蔗糖 D: 蔗糖；转化糖或果葡糖浆
- 当把盛有稀饭的碗放在水盆中冷却时，搅动稀饭和搅动水盆中的水，两种情况下稀饭冷却的速度一样吗？ A: 一样 B: 搅动稀饭冷却速度快 C: 搅动水盆中的水冷却速度快 D: 无法判定
- 糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆及蜂蜜等。
- 制作蜜饯时，可添加（）等不易结晶的甜味剂代替蔗糖。 A: 果葡糖浆 B: 转化糖浆 C: 果糖 D: 淀粉糖浆