关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-15 果蔬类原料保色时应防止原料中含有的醛类物质与空气发生褐变反应。 果蔬类原料保色时应防止原料中含有的醛类物质与空气发生褐变反应。 答案： 查看 举一反三 果蔬中的褐变反应分为酶促褐变和（ ）。 原料保色的目的是为了防止发生（ ）。 A: 酶促褐变 B: 催化反应 果蔬原料防止酶褐变引起的护色工序中，不属于关键因素的是（ ）。 A: 酶类底物 B: 酶 C: 水 D: 氧气 果蔬原料保色的方法有() A: 加油 B: 加碱 C: 水泡 D: 加盐 在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）
