关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入! 2022-05-27 蛋白的性能包括:乳化性、气泡性、光泽作用、黏结作用。 A: 正确 B: 错误 蛋白的性能包括:乳化性、气泡性、光泽作用、黏结作用。A: 正确B: 错误 答案: 查看 举一反三 中国大学MOOC: 蛋白的性能包括:乳化性、气泡性、光泽作用、黏结作用。 鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、()作用 A: 香味 B: 光洁度 C: 色泽 D: 粘结 磷脂在焙烤食品中的作用有()。 A: 改善蛋白的性能 B: 乳化作用 C: 抗氧化作用 D: 湿润作用 蛋白质的功能特性有哪些? A: 水合作用 B: 溶解度 C: 凝胶作用 D: 乳化特性 E: 气泡性 清蛋糕的膨松主要是靠蛋白搅打的( )作用而形成的。 A: 乳化性 B: 起泡 C: 黏结 D: 光滑