中国大学MOOC: 蛋白的性能包括：乳化性、气泡性、光泽作用、黏结作用。
对
举一反三
内容
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中国大学MOOC: 月光石的光泽产生于它内部的气泡。
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清蛋糕的膨松主要是靠蛋白搅打的( )作用而形成的。 A: 乳化性 B: 起泡 C: 黏结 D: 光滑
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中国大学MOOC: 黏层是路面结构中起黏结作用的功能层。（ ）
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中国大学MOOC: 在石灰中产生黏结作用的有效成分是活性氧化钙和氧化镁。
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中国大学MOOC: 溶解度好的蛋白质的乳化性能也好，溶解度非常低的蛋白质，乳化性能差。