关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-27 中国大学MOOC: 蛋白的性能包括：乳化性、气泡性、光泽作用、黏结作用。 中国大学MOOC: 蛋白的性能包括：乳化性、气泡性、光泽作用、黏结作用。 答案： 查看 举一反三 蛋白的性能包括：乳化性、气泡性、光泽作用、黏结作用。 A: 正确 B: 错误 鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用 A: 香味 B: 光洁度 C: 色泽 D: 粘结 磷脂在焙烤食品中的作用有（）。 A: 改善蛋白的性能 B: 乳化作用 C: 抗氧化作用 D: 湿润作用 中国大学MOOC: 蛋黄酱的制作原理是乳化作用。 蛋白质的功能特性有哪些？ A: 水合作用 B: 溶解度 C: 凝胶作用 D: 乳化特性 E: 气泡性
