桃酥生坯刷糖液后，才能进行烤制。
错
举一反三
- 桃酥生坯表面刷一层蛋液，还需嵌（）才能进行烤制。 A: 花生仁 B: 腰果仁 C: 核桃仁 D: 芝麻仁
- 芝士红薯制作时，放进烤盘第一次刷（）后（）℃烤制（）分钟左右，二次刷（）（根据本店炉的温度）烤制（）分钟左右（烤制期间，转动烤盘，使之烤制均匀） A: 蛋液；10；170度；糖浆；10 B: 蛋液；15；170度；蛋液；15 C: 蛋液；10；170度；蛋液；10 D: 糖浆；10；150度；蛋液
- 烤制海绵蛋糕，应将生坯放入140℃的烤箱中烤制20分钟。
- 烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。 A: 成熟 B: 上色 C: 失掉 D: 张开
- 烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。
内容
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按制作工序来分，烤制的方法有 A: 肉品直接烤制 B: 腌制后进行烤制 C: 煮制后进行烤制 D: 油炸后进行烤制
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水要烧沸后，产生蒸汽，才能放上生坯蒸制。
- 2
烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。 A: 增色 B: 增香 C: 回软 D: 卫生
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280℃的炉温适宜烤制( )。 A: 蛋糕 B: 甘露酥 C: 桃酥 D: 烧饼
- 4
烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。 A: A增色 B: B增香 C: C回软 D: D卫生