烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同，烤炉温度太高会造成（）。
A: 体积大
B: 表皮颜色深
C: 烘焙损耗小
D: 表皮颜色浅
A: 体积大
B: 表皮颜色深
C: 烘焙损耗小
D: 表皮颜色浅
B
举一反三
- 烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同，烤炉温度太高会造成（）。 A: A体积大 B: B表皮颜色深 C: C烘焙损耗小 D: D表皮颜色浅
- 烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（） A: A体积大 B: B表皮颜色深 C: C烘焙损耗小 D: D表皮颜色浅
- 烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（） A: 体积不变 B: 底部颜色深 C: 表皮颜色浅 D: 组织细致
- 烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（） A: A体积不变 B: B底部颜色深 C: C表皮颜色浅 D: D组织细致
- 使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（） A: 使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀 B: 使用煤气炉，炉温加热上升较慢 C: 使用隧道炉，可连续生产，产量较大 D: 使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆
内容
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带盖吐司烤焙出炉，发现有锐角（俗称出角）突出情况，可能是下列哪个原因（） A: 入炉面团高度够高 B: 烤焙温度太高 C: 最后发酵时间太久 D: 基本发酵不够
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面包配方的正常糖用量为5%,若增加到10%,则烤好后的面包()。 A: 表皮颜色浅 B: 表皮薄而软 C: 表皮颜色深 D: 色泽更好
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因为烤炉上火不足或烘焙时间短使面包表皮颜色太浅的解决办法是（ ）。
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土司面包配方中若不含油脂，烤后体积大表皮颜色较深。
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烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。 A: 偏高 B: 偏低 C: 不变 D: 很低