中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。
A: 旺火、中火、小火、微火
B: 大火、小火、明火、暗火
C: 猛火、大火、小火、微火
D: 旺火、小火、暗火、微火
A: 旺火、中火、小火、微火
B: 大火、小火、明火、暗火
C: 猛火、大火、小火、微火
D: 旺火、小火、暗火、微火
举一反三
- 炖制菜肴的火候是先用( )烧沸，转小火炖制（如用砂锅可加盖）入味熟透。 A: 旺火微火 B: 中火 C: 小火 D: 微火
- （）也称文武火，是介于小火与旺火之间的一种火，适用于烧煮烩扒煎等烹调方法。 A: 大火 B: 中火 C: 小火 D: 微火
- 烧制法的火候要求是旺火烧沸，（）烧透入味，再用旺火收汁或勾芡。 A: 微火 B: 大火 C: 小火 D: 急火
- 清汤的制作的关键是（）。 A: 先用大火后改微火 B: 先用小火后改大火 C: 先用旺火后改小火 D: 一直用小火
- 为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。 A: 大火小火 B: 旺火中火 C: 中火小火 D: 小火微火