烧制法的火候要求是旺火烧沸，（）烧透入味，再用旺火收汁或勾芡。
A: 微火
B: 大火
C: 小火
D: 急火
A: 微火
B: 大火
C: 小火
D: 急火
举一反三
- 中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。 A: 旺火、中火、小火、微火 B: 大火、小火、明火、暗火 C: 猛火、大火、小火、微火 D: 旺火、小火、暗火、微火
- 炖制菜肴的火候是先用( )烧沸，转小火炖制（如用砂锅可加盖）入味熟透。 A: 旺火微火 B: 中火 C: 小火 D: 微火
- 烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）收稠卤汁的烹调方法。 A: 旺火 B: 中火 C: 小火 D: 微火
- 正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。 A: 小火 B: 大火 C: 旺火 D: 急慢火
- 酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。 A: 旺火 B: 中火 C: 慢火 D: 小火