关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-28 在肉品腌制的过程中,辅助腌制剂()起呈色和发色作用。 A: 亚硝酸盐 B: 食盐 C: 温度 D: pH 在肉品腌制的过程中,辅助腌制剂()起呈色和发色作用。A: 亚硝酸盐B: 食盐C: 温度D: pH 答案： 查看 举一反三 在肉腌制工艺中，使用硝酸盐或亚硝酸盐的作用： 、发色作用、 和 。 在腌制过程中，硝酸盐和亚硝酸盐同时具有防腐和发色的作用，抗坏血酸及其钠盐具有助色作用 抗坏血酸和异抗坏血酸，它们在腌制的过程中会抑制硝酸盐或亚硝酸盐的发色作用，减缓发色的过程。 （）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。 A: 抗坏血酸 B: 磷酸盐 C: 硝酸盐 D: 发色剂 腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
