（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。
A: 抗坏血酸
B: 磷酸盐
C: 硝酸盐
D: 发色剂
A: 抗坏血酸
B: 磷酸盐
C: 硝酸盐
D: 发色剂
C
举一反三
内容
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腌制对原料肉的作用主要有()。 A: 成熟 B: 防腐 C: 呈色 D: 呈味
- 1
原料肉腌制时使用磷酸盐不影响发色。
- 2
在肉腌制工艺中，使用硝酸盐或亚硝酸盐的作用： 、发色作用、 和 。
- 3
腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
- 4
在肉制品加工过程中，硝酸盐和亚硝酸盐不仅可以作为发色剂改善肉的红色，而且具有防腐等作用。