造成烹炸产品不熟的原因有（）
A: 油位线过低
B: 油温低
C: 烹炸时间不足
D: 炸锅回温慢
A: 油位线过低
B: 油温低
C: 烹炸时间不足
D: 炸锅回温慢
A,B,C,D
举一反三
- 用炸锅来融化固体烹炸油时，为了防止炸锅加热线圈冒烟，应注意哪几点（） A: 炸油拆箱后直接放入炸锅 B: 烹炸油必须紧靠炸锅四壁和加热线圈放置 C: 将烹炸油切成小块，覆盖加热线圈
- 薯条（）而导致薯条油腻，预防行动是炸制完成后滴油5秒。 A: 烹炸时间过长 B: 处在炸油上方的时间太长 C: 烹炸油过多 D: 烹炸量过少
- 对于Collectramatic和HP8头炸锅，不需在带骨炸鸡烹炸循环后过滤烹炸油，因为它们有可以收集油渣的“冷区”（）
- 薯条炸出来太黑或太干的原因是（） A: 油温太高 B: 烹炸时间太长 C: 烹炸时薯条不是冷冻的 D: 薯条解冻又冷冻
- 简述薯条烹炸的时间是多久？烹炸的温度是多少？薯条烹炸后保存多久？
内容
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香辣鸡腿烹炸方式同（），在开口炸锅烹炸时（）与其他产品一起烹炸。 A: 香辣腿肉；可以 B: 香辣鸡翅；可以 C: 脆皮鸡；不可以 D: 脆皮鸡；可以
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炸锅里的炸油低于最低油位线有什么危害（） A: 导致炸制产品不熟 B: 损坏加热板 C: 没什么危害
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用大油量将原料炸脆，然后烹入清汁的方法称为______。 A: 炸烧 B: 炸烹 C: 炸熘 D: 炸炒
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Pitco型号的炸锅烹炸薯条是烹炸温度是（），烹炸时间是（），抖篮蜂鸣时间是（） A: 340°F；2’30"；2’15" B: 340°F；2’45"；2’15" C: 350°F；2’30"；2’15" D: 350°F；2’45"；2’15"
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对于一家餐厅来说，以下哪一种做法不包括在食物烹炸良好操作规范中() A: 良好控制油温 B: 定期过滤油脂，去除食物残渣 C: 使用品质已发生变化的油 D: 及时补充合格烹炸油，保持充足油量