关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 蛋糕粉和饼干粉通常使用蛋白质含量低、筋力弱的小麦粉。() 蛋糕粉和饼干粉通常使用蛋白质含量低、筋力弱的小麦粉。() 答案： 查看 举一反三 粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。 粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。 低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。 下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。 A: 低筋粉 B: 中筋粉 C: 高筋粉 D: 全麦粉 弱筋小麦（粉）适合制作饼干、糕点等食品。
