请说明葡萄糖氧化酶在食品保鲜中的应用及保鲜机理。
举一反三
- 能用于食品保鲜中脱糖脱氧的酶是: A: 多酚氧化酶 B: 过氧化物酶 C: 葡萄糖淀粉酶 D: 葡萄糖氧化酶
- 葡萄糖氧化酶可以用于食品保鲜，主要原因是通过该酶的作用可以（）。 A: 生成过氧化氢 B: 生成葡萄糖酸 C: 杀灭细菌 D: 除去氧气
- 简述生物保鲜技术在食品保鲜中的应用。
- 109将葡萄糖氧化酶和葡萄糖混在一起，包装于不透水但可以( )的保鲜薄膜袋中，封闭后，置于装有需要保鲜食品的密闭容器中，密闭容器中的( )透过薄膜进入保鲜袋，与葡萄糖反应，由此除去密闭容器中的氧，防止氧化的作用发生，达到食品保鲜的目的。
- 在食品保鲜技术中常用某些酶除去食品包装中残留的少量氧气，以延长食品的保质期。以下各种酶中可以作为除氧使用的酶是（ ）。 A: 葡萄糖异构酶 B: 磷酸葡萄糖变位酶 C: 葡萄糖氧化酶 D: 转化酶