关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-27 17.酱油中的色泽的形成主要途径有美德拉反应和酶褐变化两种。 17.酱油中的色泽的形成主要途径有美德拉反应和酶褐变化两种。 答案： 查看 举一反三 酱油色素形成的主要途径是美拉德反应,它是一种酶促褐变反应。 果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为（） A: 酶促褐变 B: 美拉德反应 C: 焦糖化反应 D: 非酶褐变 非酶褐变改变色泽,主要包括（） A: 乳化作用 B: 美拉德反应 C: 色泽反应 D: 促色作用 食品干燥过程中，引起食品色泽变化的原因不包括（） A: 色素的变化 B: 非酶褐变 C: 酶促褐变 D: 蛋白质变性 非酶褐变主要有羰氨反应、焦糖化反应和抗坏血酸的氧化等褐变作用。( )
