感官鉴定是凭借专业知识和实践经验，通过分析原料外观特征判定原料品质。( )
举一反三
- 感官鉴定法是通过视觉和嗅觉来判定原料的外部品质。（)
- 凭借实践经验的体验和对知识的理解，通过视觉、嗅觉、听觉、味觉、触觉，对烹饪原料具备的明显外观特征及性质进行感官检验的方法叫( )。 A: 理化鉴定法 B: 生物鉴定法 C: 感官鉴定法 D: 综合鉴定法
- 鉴定原料的品质方法有理化鉴定和（）鉴定。 A: 感性 B: 理性 C: 感官 D: 感化
- 烹调原料的()就是用我们的眼耳鼻舌手等各感知器官了解原料的外部形态特征和气味等,从而确定原料的品质优劣。 A: 理化鉴定 B: 感官鉴定 C: 物理鉴定 D: 化学分析
- 以下选项对烹饪原料感官鉴定方法的描述，正确的是（） A: 准确度与理化检验的差不多基本相同 B: 平常人都可以迅速地对原料的品质进行鉴定 C: 感官鉴定简单易行，特别适合饮食行业使用 D: 视觉检验就是通过感觉原料滋味的变化，判断原料品质好坏