卤分为白卤和红卤两种，在卤制过程中一般采用大火猛煮。
举一反三
- 智慧职教: 卤代烃按卤原子的数目不同，分为一卤代烃、二卤代烃、三卤代烃和四卤代烃。
- 卤水依其色泽分为红卤水、白卤水和盐水卤三类。()
- “鸳鸯火锅“是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分，一边放清汤卤，一边放红汤卤。清汤卤和红汤卤的质量、主要成分及初温几乎相同，但红汤卤一侧浮着一层具有麻辣风味的油，清汤卤则没有。小红在使用这种火锅时，发现两边加热情况相同，但红汤卤一侧首先沸腾，则下列说法不正确的是（） A: A红汤卤与清汤卤的比热容近似相同 B: B红汤卤液面上方有一层油，能够减少热量的散失 C: C红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的热量散失少 D: D红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的沸点比清汤卤的低
- “鸳鸯火锅“是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分，一边放清汤卤，一边放红汤卤。清汤卤和红汤卤的质量、主要成分及初温几乎相同，但红汤卤一侧浮着一层具有麻辣风味的油，清汤卤则没有。小红在使用这种火锅时，发现两边加热情况相同，但红汤卤一侧首先沸腾，则下列说法不正确的是（） A: 红汤卤与清汤卤的比热容近似相同 B: 红汤卤液面上方有一层油，能够减少热量的散失 C: 红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的热量散失少 D: 红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的沸点比清汤卤的低
- 腐豆是用大豆为原料，经过浸泡、磨浆（）压制成型： A: 煮浆、过滤、点卤 B: 过滤、煮浆、点卤 C: 煮浆、点卤、过滤 D: 点卤、煮浆、过滤