卤制法工艺是先调制好,再放入原料卤制

卤分为白卤和红卤两种，在卤制过程中一般采用大火猛煮。

在卤制过程中的火力，要求（）烧煮。 A: 旺火 B: 文火 C: 微火 D: 自始至终用文火

下列零食中,学前儿童可以适当食用的是( )。 A: 蜜饯 B: 卤制熟食 C: 鱼片 D: 膨化食品

糟肉类是用[...]或陈年香糟代替酱制或卤制的一类产品。

在豆浆中加入盐卤制豆腐的变化过程属于()() A: 溶解 B: 聚沉 C: 盐析 D: 变性

前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。 A: 卤制 B: 酱制 C: 红锅 D: 红卤

初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（） A: 卤制 B: 酱制 C: 红锅 D: 红卤

采用泥烤技法加工菜肴时,包裹前需要()。 A: 腌制入味 B: 卤制入味 C: 腊制入味 D: 熏制入味

前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。 A: A卤制 B: B酱制 C: C红锅 D: D红卤