卤水依其色泽分为红卤水、白卤水和盐水卤三类。()
错
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举一反三
- 卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。 A: 白卤水 B: 黄卤水 C: 酱卤水 D: 盐卤水
- 关于卤法，（）的说法是错误的。 A: 粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种 B: 卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种 C: 加热时间较长，火力较弱 D: 卤水是用浸制方式加热
- 关于卤法，的说法是错误的（） A: 粵菜的卤水分红卤水和白卤水两种 B: 卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种 C: 加热时间较长，火力较弱 D: 卤法是用浸制方式加热
- 氯化钠含量到达当时条件下最高溶解度时的卤水称为（）。 A: 饱和卤水 B: 高级卤水 C: 中级卤水 D: 初级卤水
- 白卤水的制作方法：使用白卤水料，无需调色，加入白卤水基础调味料（盐：糖：味精：米酒比例为4：3：2：1）调味后即可卤制产品。
内容
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卤水拼盘的出品投量标准是卤豆腐75克，卤鹅翅125克，卤大花生米175克，卤狮头鹅114克，卤猪耳100克。卤水150克，点缀一根香菜出品。
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调制新卤水时，可将香料逐次放入卤锅中。
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煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的（）。 A: 白煮和卤 B: 盐水 C: 卤水 D: 酒醉
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制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）。 A: 根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候 B: 及时补充卤水内的调料，确保卤水质量的稳定 C: 不宜让原料长时间浸渍在卤水中，以免味重 D: 应在卤水放凉或微热时捞出卤制品，可令卤制品色泽鲜亮
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卤水点豆腐中用到的卤水是食品添加剂吗? A: 是 B: 不是