发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和糯米含（）。
A: 支链淀粉多
B: 直链淀粉多
C: 蛋白质多
D: 脂肪少
A: 支链淀粉多
B: 直链淀粉多
C: 蛋白质多
D: 脂肪少
举一反三
- 含支链淀粉多的是（） A: A糯米 B: B粳米 C: C籼米 D: D三季稻米
- 梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。
- 稻米支链淀粉含量高的胶稠度大，一般籼、粳、糯胶稠度大小关系是 。 A: 糯米>粳米>籼米 B: 粳米>籼米>糯米 C: 籼米>糯米>粳米 D: 籼米>粳米>糯米
- 含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。 A: 支链淀粉 B: 直链淀粉 C: 双糖 D: 单糖
- 稻米支链淀粉含量高的胶稠度大，一般籼、粳、糯胶稠度大小关系是 。 A: 糯米>粳米>籼米 B: 粳米>籼米>糯米 C: 籼米>糯米>粳米 D: 籼米>粳米>糯米