发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和糯米含（）。
A: 支链淀粉多
B: 直链淀粉多
C: 蛋白质多
D: 脂肪少
A: 支链淀粉多
B: 直链淀粉多
C: 蛋白质多
D: 脂肪少
A
举一反三
- 含支链淀粉多的是（） A: A糯米 B: B粳米 C: C籼米 D: D三季稻米
- 梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。
- 稻米支链淀粉含量高的胶稠度大，一般籼、粳、糯胶稠度大小关系是 。 A: 糯米>粳米>籼米 B: 粳米>籼米>糯米 C: 籼米>糯米>粳米 D: 籼米>粳米>糯米
- 含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。 A: 支链淀粉 B: 直链淀粉 C: 双糖 D: 单糖
- 稻米支链淀粉含量高的胶稠度大，一般籼、粳、糯胶稠度大小关系是 。 A: 糯米>粳米>籼米 B: 粳米>籼米>糯米 C: 籼米>糯米>粳米 D: 籼米>粳米>糯米
内容
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糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少，反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。 ( )
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在大米中所含淀粉绝大部分是支链淀粉的是（）。 A: 籼米 B: 粳米 C: 糯米 D: 香米
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面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。 A: 麦麸淀粉 B: 可溶性糖 C: 麦胶淀粉 D: 多淀粉酶
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面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。 A: A麦麸淀粉 B: B可溶性糖 C: C麦胶淀粉 D: D多淀粉酶
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不易老化的淀粉有（ ): 小麦淀粉|支链淀粉|玉米淀粉|直链淀粉|糯米淀粉