关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 发酵和酸化相比较，酸化降低pH的时间很短，具有细菌学安全性。但普遍认为发酵剂发酵的香肠，其感官特性和货架期均比酸化剂生产的香肠好。（ ） 发酵和酸化相比较，酸化降低pH的时间很短，具有细菌学安全性。但普遍认为发酵剂发酵的香肠，其感官特性和货架期均比酸化剂生产的香肠好。（ ） 答案： 查看 举一反三 香肠生产出来以后要经历一个发酵过程，中式香肠常常是利用自然发酵，而西式香肠是添加发酵剂发酵 单一酸化剂，包括无机酸化剂和有机酸化剂。 单一酸化剂，包括无机酸化剂和有机酸化剂。 A: 正确 B: 错误 发酵香肠分为干香肠和半干香肠两大类。（ ） 水解酸化阶段是水解和发酵细菌作用下，使碳水化合物、蛋白质、脂肪水解与发酵转化为无机物。
